La hostelería apuesta por la singularidad y el potencial de los pescados de estero

Dar a conocer las excelencias gastronómicas y de salud del pescado de estero; reactivar su potencial como herramienta económica y turística e incentivar el sector hostelero en una época de 'vacas flacas' son algunos de los grandes objetivos con los que la Asociación de Hosteleros, en colaboración con la Delegación municipal de Fomento, celebrará del 12 al 18 de este mes la I Semana del Pescado de Estero. Una cita que busca trascender más allá de las fronteras locales y en la que los 13 restaurantes adheridos a la iniciativa buscarán trasladar a sus clientes la riqueza y versatilidad de este producto singular con propuestas tan novedosas y atractivas como las mini pizzas, las hamburguesas o las lasañas de estero.

Propuestas gastronómicas, las señaladas, que los organizadores del evento completarán con un amplio programa del que formarán parte exposiciones fotográficas relativas a un arte de enorme arraigo en Chiclana, conferencias, despesques y sesiones gastronómicas en las que se elaborarán en directo algunas propuestas en torno al pescado de estero.

"Tenemos que seguir apostando por los que nos diferencia, por aquellos productos que, como el pescado de estero, son herramientas de un enorme potencial turístico y de empleo y en ello va a centrarse esta atractiva y novedosa propuesta de los hosteleros a la que el Ayuntamiento se adhiere con la mayor de las ilusiones", destacó José Lechuga, delegado de Fomento.

Entre las ponencias que tendrán lugar cabe destacar la que, bajo el título 'El pescado de estero en la cocina actual gaditana' , el día 12 ofrecerá Juan Ramón González, profesor del Consorcio Escuela de Hostelería Cádiz. Actividad que incluirá la elaboración en vivo de platos que serán valorados por la nutricionista María del Pilar Vela.

Al día siguiente, tendrá lugar una ponencia que versará sobre 'Las algas como complemento innovador en la cocina chiclanera', asimismo el Museo local acogerá una intervención en la que se explicará las diferencias existentes entre el pescado de estero y el de piscifactoría.

Los actos de estas jornadas, en la que un destacado jurado premiará a la mejor tapa, el plato o ración de mayor calidad, sabor y composición, el plato o tapa mejor presentado y también al camarero que mejor haya servido y promocionado el producto, finalizará con un despesque en el Centro de Recursos Ambientales 'Salinas de Chiclana'.