La Escuela de Hostelería 'se moja' con el pescado de estero

Dorada en vinagre de Jerez sobre tomate rallado al aceite de oliva; o lenguado y langostinos en turbante al aroma de Manzanilla de Sanlúcar; o mújol ahumado o lubina y gambas rebozadas, las recetas y combinaciones son infinitas, hasta donde llegue la imaginación, pero siempre con una base: el pescado de estero. La Escuela de Hostelería de Cádiz ofrecerá la semana próxima, del martes 24 al viernes 27, unos menús degustación en los que introduce este producto reconocido recientemente con una marca de calidad por la Junta de Andalucía. Las jornadas de promoción gastronómica están planteadas en colaboración con la Organización de Productores de Piscicultura Marina de Andalucía (OPP-56), integrada por 18 empresas del sector acuícola, y pretenden acercar al consumidor a este pescado cultivado en salinas y de profunda raigambre en la provincia gaditana.

Las especies reconocidas a través de la marca de calidad son la dorada, la lubina, el lenguado, la corvina, la anguila y el mújol, y las zonas de producción, todas ellas situadas en parques o parajes naturales (esteros), están comprendidas entre Cádiz, Huelva y Sevilla. El presidente de la OPP-56, Antonio Concepción, explicó que la promoción pública, que recorrerá Andalucía, se ha iniciado en la capital gaditana por "la tradición de esta actividad y las extensivos de cultivos existentes". Además, apuntó que está en conversaciones con empresarios hosteleros de la ciudad para extender la campaña a los propios establecimientos. El director de la Escuela, Aurelio Crespo, destacó que además de esta colaboración para difundir la marca andaluza, en breve presentarán el segundo libro que recopila las recetas presentadas en las tres últimas ediciones del Concurso Receta Dorada de Andalucía que organiza anualmente la asociación de productores.