Tres de adobo...pero en boquerón

El adobo es el mejor perfume del mundo…mucho mejor que Cristian Dior, donde va a parar. Cuando una fuente de adobo se acerca a tí te cambia la cara y te entran unas ganas de inspirar más grandes que la del niño que hacia el anuncio de “Vivaporú”.

Son muchos los pescados llamados a “adobarse”, pero uno de los que mejor navegan en sus aromas son los boquerones, normalmente abiertos y luego fritos. No es un plato fácil. Hacer piezas pequeñas de fritura conlleva muchos riesgos y más aquí que la cosa puede quedarte lacia y aceitosa. Pero estas tres versiones que te ofrecemos tienen rasgos comunes: La fritura está cucurruita por fuera y jugosa por dentro, la materia prima es buena y el punto de adobo, suave, es una delicadeza.

• Los boquerones en adobo de El Pescaito: Un clásico de este establecimiento. Recomendamos pedir "como guarnición" la ensaladilla de la casa. Crujientes y desespinados. Foto, precio y más información de la tapa, aquí.
• Los boquerones en adobo del Nuevo Echaté Payá: Este pequeño bar situado en la Ribera del Marisco borda esta fritura. Se toman también en "comodito", sin espinas, sin cabeza y partidos por la mitad. Foto, precio y más información de la tapa, aquí.
• Los boquerones en adobo de la Venta Cecilia. Versión también con buen punto de fritura. Por fuera crujiente, por dentro jugosos y con un punto de adobo suave, de los que deja saborear el pescado. Foto, precio y más información de la tapa, aquí.

Aquí te ofrecemos la receta de los boquerones en adobo de El Pescaito de El Puerto de Santa María