Guía de bares y restaurantes de la provincia de Cádiz

Gastronomía

Una de las tendencias más novedosas ahora en la cocina es la de ofrecer carnes de pescado maduradas, que no se consumen frescas, una vez pescadas, sino que se dejan descansar varios días en unas condiciones especiales de temperatura y humedad. Con la técnica se logran texturas más blandas y también un sabor más pronunciado. Uno de los establecimientos que está experimentando con estas técnicas es La Cruz Blanca de Jerez, el establecimiento de la calle Consistorio. El mero lo limpian sin mojarlo y le quitan todo el sistema digestivo. También retiran las escamas y lo dejan reposar entre 12 y 16 días. Luego filetean el pescado y lo pasan por la sartén, nada más. Una de las tendencias más novedosas ahora en la cocina es la de ofrecer carnes de pescado maduradas, que no se consumen frescas, una vez pescadas, sino que se dejan descansar varios días en unas condiciones especiales de temperatura y humedad. Con la técnica se logran texturas más blandas y también un sabor más pronunciado. Uno de los establecimientos que está experimentando con estas técnicas es La Cruz Blanca de Jerez, el establecimiento de la calle Consistorio. El mero lo limpian sin mojarlo y le quitan todo el sistema digestivo. También retiran las escamas y lo dejan reposar entre 12 y 16 días. Luego filetean el pescado y lo pasan por la sartén, nada más. Galería

Pistas para el fin de semana

Pepe Monforte

Recomendaciones culinarias para vivir intensamente la semana en la provincia.

Gastronomía

En Prado del Rey hay una panadería, Eustaquio, que se fundó a finales del siglo XVIII. En el obrador actual utilizan un horno de leña con más de cien años de antigüedad. Es del tipo conocido como moruno. Por sus características, este tipo de hornos dan un ligero ahumado a la corteza del pan con lo que adquiere un sabor característico. Atención a los molletes que elabora el maestro panadero Julián García Vega y también a sus 'tortas' unos panes con poca miga perfectos para hacerse un bocadillo de esos de carne mechá que pasan a la historia. Están en la calle Moreno de Mora y su producción es muy pequeña por lo que es mejor reservarlo previamente en el teléfono 637884153. En Prado del Rey hay una panadería, Eustaquio, que se fundó a finales del siglo XVIII. En el obrador actual utilizan un horno de leña con más de cien años de antigüedad. Es del tipo conocido como moruno. Por sus características, este tipo de hornos dan un ligero ahumado a la corteza del pan con lo que adquiere un sabor característico. Atención a los molletes que elabora el maestro panadero Julián García Vega y también a sus 'tortas' unos panes con poca miga perfectos para hacerse un bocadillo de esos de carne mechá que pasan a la historia. Están en la calle Moreno de Mora y su producción es muy pequeña por lo que es mejor reservarlo previamente en el teléfono 637884153. Galería

Pistas para el fin de semana

Recomendaciones culinarias de Pepe Monforte para vivir intensamente este primer fin de semana de Carnaval.