Revuelto de erizos y salicornia

Esta receta se realiza con dos dos productos característicos de Cádiz: los erizos y la salicornia, también llamada “espárrago de los esteros”.

Ingredientes

Para una ración

• 125 gramos de salicornia
• 6 cucharaditas de aceite de oliva
• 4 huevos
• 1 lata de huevas de erizo
• Sal

Elaboración

Partir los tallos de salicornia en tiras de unos dos centímetros. Calentar el aceite a fuego medio en una sartén e incorporar la salicornia. Dar unas vueltas. En un recipiente preparar 4 claras de huevo y tres yemas (reserva la otra yema que se incorporará más tarde).Mezclar con las cuatro claras y las tres yemas, el contenido de la lata de huevas de erizo y un poco de sal.Añadir esta mezcla a la sartén donde estaba la salicornia. Mezclar todo hasta que la clara del huevo se ponga blanca. Retirar del fuego y añadir la otra yema de huevo. Mezclarla bien con el resto del revuelto.Servir inmediatamente con unos trozos de pan tostado.

Esta receta es de la Cervecería La Marea de Cádiz capital. Más datos, aquí.