Ángel León hace 'magia' en El Hormiguero: la asombrosa demostración de sus platos de Aponiente

El reconocido chef Ángel León, del restaurante 'Aponiente' de El Puerto de Santa María, sorprendió la noche de este martes con su demostración en el programa 'El Hormiguero', de Pablo Motos en Antena 3. El cocinero apareció en la tradicional sección de ciencias, de Marron, enseñando sus innovaciones y descubrimientos para sus platos del mar en su establecimiento con 3 Estrellas Michelín, con productos muy poco utilizados.

El conocido como el Chef del Mar hizo "magia" en el programa, sorprendiendo a Pablo Alborán, que era el invitado de la noche. Entre otras cosas, León mostró lo conseguido con sus investigaciones culinarias descubriendo un cereal marino y además un juego "para convertir el agua de mar en sal", consiguiendo cocinar a su vez unos carabineros.

Pero además, el gaditano mostró como ha incluido la "luz del mar" en sus recetas", "un fenómeno precioso que nos perdemos por la contaminación lumínica en las costas" y como se crea con un pequeñísimo cangrejo, un octocodo, logrando un caldo de pescado que brilla en la oscuridad. "Normalmente hacíamos con esto una sopa en Aponiente, para que los clientes comieran la luz del mar", explicaba mientras conseguía un efecto parecido a una constelación de estrellas en la mesa que alucinó a los presentes.

Investigación en El Puerto

Como apuntan desde el programa El Homiguero, de Antena 3, todo esto es posible gracias a la investigación y cultivo de plancton que se realiza en el laboratorio del restaurante de El Puerto. Su enfoque en la cocina marina y la utilización de ingredientes del mar que generalmente no se consideran para la gastronomía le ha llevado a ser uno de los chefs más innovadores en su campo.

Entre las investigaciones culinarias realizadas por León destacan el estudio de la luz y su efecto en el crecimiento de las algas, la creación de un sistema de cultivo de plancton en el restaurante, y la experimentación con diversas especies de pescados y mariscos, incluyendo algunos que se consideran no comestibles o de poco valor comercial.

Su trabajo en el restaurante Aponiente España, ha sido reconocido con 4 estrellas Michelin (3 en Aponiente y 1 en Alevante) y numerosos premios y reconocimientos, como el premio al mejor restaurante sostenible del mundo.

Entre las anécdotas más destacadas de su carrera, se encuentra la vez que descubrió una especie de algas desconocida en una playa cercana a su restaurante, la cual utilizó para crear un nuevo plato en su menú.