Arsenio Manila gana el premio Rebáñame otra vez. En Cosas de Comé

Texto: mailto:%20pepemonforte@cosasdecome.esPepe Monforte Un original guiso de menudo en el que los callos de cerdo y ternera se sustituyen por estómagos de bacalao y trozos de morena ha sido el ganador de la ruta del guiso “Rebáñame otra vez” organizada por la empresa Zona 956 y en la que han participado 78 establecimientos de Cádiz, Jerez, El Puerto de Santa María y Sanlúcar. El plato, cuya presentación es también muy sorprendente (Verla aquí), va sobre un tronco de madera con un fuego que calienta una pequeña olla donde va el guiso. La “obra” ha sido realizada por el equipo director de Arsenio Manila compuesto por Toni Fernández, jefe de sala, el cocinero José Luis Quintero (ambos formados en la Escuela de Hostelería de Cádiz) y el gerente Raúl Cueto. Los tres estuvieron ayer en Sevilla, en la Escuela de Hostelería Gambrinus, donde tuvo lugar la final del certamen en la que participaron 25 bares seleccionados por los votos del público que ha participado en la ruta y también por un grupo de expertos que visitó en secreto los establecimientos. El jurado otorgó el segundo premio a otro establecimiento de Cádiz, el restaurante de tapas Granja Santa Ana, gestionado por Emilio Cueto (primo de Raúl) al que premiaron por su berza gitana de mi mare Lola. Precisamente Lola Reyes, la autora de esta berza clásica, presentada en una pequeña olla de las antiguas, con la pringá presidiendo el plato y una rebaná de pan a modo de peineta, fue la que recogió el premio. (pinchar aquí para ver el plato)