Ay, que te comoEJosé MonforteEl cazón frito del restaurante La Pañoleta

L cazón es un pescado que requiere una fritura prodigiosa. Quizás la más prodigiosa que haya comido es la que hacen en la taberna del Chef del Mar, en El Puerto, de la que ya hablamos en su día, pero esta que hacen en el restaurante la Pañoleta de Chipiona, en la calle Isaac Peral, es también de las logradas. El primer detalle es que el cazón viene bien identificado y te dicen que es del tipo pique, uno de los cazones de buena familia. Te lo sirven frito, sin adobar, con lo que la calidad del pescado se hace todavía más visible. El tercer punto de excelencia es la tersura de la carne, muy agradable.

La tapa es generosa y le ponen un poquito de ensalada pero sin pringar la fritura que llega sobre unas patatas paja hechas por ellos mismos. ¡Qué cazondo!