l Hacer la salsa (si puede ser, el día anterior). En una cazuela poner a rehogar la cebolla muy picada junto con la mantequilla. Cuando esté bien pochada, regar con vino blanco y dejar que se reduzca a la tercera parte de su volumen.

l Añadir la nata y dejar hervir el conjunto 5 minutos. Salpimentar y añadir el zumo de limón.

l Colar, rectificar de sal y guardar una vez fría en la nevera.

l Cocer los langostinos y pelarlos, reservando 12 piezas enteras para decorar la fuente. El resto, cortarlo en pequeños trozos.

l Cortar las endivias en juliana. Picar las chalotas y los pepinillos.

l Para elaborar el relleno, mezclar unas cucharadas de crema agria con los langostinos troceados junto con las chalotas y los pepinillos picados.

l Rellenar las lonchas de salmón con la farsa y enrollarlos como si fuesen canelones.

l En una fuente, poner una base de crema agria y colocar encima los rollos de salmón rellenos. Decorar con los langostinos pelados enteros, dejando la cabeza y con las huevas de mújol y los canónigos.