Jornadas de los calamares de potera en la Venta Melchor

LA Venta Melchor de Conil ofrecerá entre los días 15 y 18 de octubre unas jornadas dedicadas a los calamares de potera. No sólo ofrecerán platos con calamares sino también con chocos de potera, otro producto de gran calidad. Petri Benítez, la cocinera de la Venta Melchor, destaca que "lo que queremos es que se pueda ver todo el abanico de posibilidades del producto. Lo vamos a presentar desde los grandes clásicos hasta fórmulas innovadoras que ofrecen unos resultados distintos y que permiten ver otras facetas del producto". No faltará el clásico de los clásicos, los calamares fritos, el guiso con habas y chícharos o el guiso en su tinta. La más llamativa de las propuestas tradicionales los calamares "a la cochambrosa", una fórmula muy de la zona que consiste en hacer el cefalópodo a la plancha pero untándolo antes con un poco de harina, como si fuera frito, y dejándole todos sus interiores y la tinta, con lo que el producto tiene todo su sabor

En los guisos de cuchara, una versión con garbanzos en los que los calamares se guisan con las mismas especias del menudo.

Ya en el lado innovador la carta se abre con un salmorejo que lleva, como guarnición, pequeños trozos de calamares con un toque crujiente y también trozos de pan (picatostes). En esta misma línea unas tiras de pasta fresca, fetuccini, que se saltean con los calamares y lechuga de mar, un tipo de alga que se encuentra en la Bahía de Cádiz. Los calamares también se pueden probar en ceviche, un plato de cocina hispanoamericana muy de moda ahora en España. En este caso el calamar se macera en lima y luego se acompaña de verduras lo que le da un toque crujiente. También resulta llamativa una ensalada en la que los calamares van en escabeche y aromatizados con naranja. El plato se complementa con verduras en escabeche como calabacines, berenjenas o pimientos.