La taberna La Manzanilla. Por Julio Malo.

Lo mejor....la belleza como consecuencia de lo auténtico tal como sostiene Platón en su Estética. Todo lo excelso es raro y escaso (Erasmo). Hemos hablado de locales antiguos que conservan su sabor y sus enseres....tal vez ninguno como éste. La mejor taberna de Andalucía y a decir de Fernando Savater (El dialecto de la Vida, 1984) uno de los tres grandes Templos del Vino (hay otro en Donosti y el tercero en Edimburgo). Auténticos caldos “vivos” en barricas viejas de roble que conservan moléculas de uva más que centenarias. Por eso sólo se puede tomar allí, al poco sus fermentos los “remontan”. Es sin duda un discreto atractivo de nuestra ciudad. Una revista de arquitectura de Buenos Aires (Summa+) le dedicó un número a raíz de la visita de su director a tan singular lugar. No hay más que vino de bota pues si hubiera tapas o cocina el micro clima del espacio afectaría la pureza del vino. Lo llevó con mimo Don Miguel, tabernero de casta que aún se sienta ya anciano en una mesa para charlar con los parroquianos. Su hijo explica tan bien la complicada elaboración y conservación del mejor vino de Andalucía y tal vez del mundo que lejos de extenderme les invito a visitarlo, le encanta contar tan complejo proceso con la sabiduría de un experto. Quien pasa por acá y no se toma una copa en La Manzanilla no conoce Cádiz. (Foto de Javi Reina)