Helados artesanos en Cosas de Comé

Carlo Guerriero, con una de sus especialidades. Foto: Benjamín Colsa Texto: Benjamín Colsa Si el helado es un arte que requiere pasión e inspiración, el heladero artesano Carlo Guerriero, buscó el lugar ideal para encontrar esa inspiración. Este veneciano afincado en Cádiz se ha ganado los paladares de todos los gaditanos desde abril de 2011 que abrió las puertas de “La Cremería”. El secreto que guardan sus helados según Carlo “es que tienen la esencia de la receta del helado artesanal italiano y que garantiza a sus consumidores un producto fresco, recién hecho y enteramente artesanal, ya que de esta manera se obtiene un helado cuya textura, estructura y sabor sea único”. Todo ocurrió hace diez años, cuando estudiaba Ingenería Química en Venecia y vino a Cádiz de Erasmus al departamento de Biorgánica de la Facultad de Ciencias de Puerto Real. En ese momento apareció en su vida la gaditana María del Carmen Murga Arrabal, que estudiaba Turismo. Se fueron juntos a Italia pero finalmente decidieron volver y probar suerte aquí. Al llegar a Cádiz decidió continuar con la tradición familiar y abrir una heladería, al igual que sus abuelos y gran parte de su familia. Carlo tiene una gran anécdota al respecto de la inauguración de su heladería “me casaba con María del Carmen el 1 de abril de 2011 por la mañana en el Ayuntamiento de Cádiz y por la tarde inauguraba la heladería, así que no hubo viaje de novios”. Carlo ha sido alumno de dos grandes profesionales, Pino Scaringella, uno de los mejores heladeros del mundo y más cualificados expertos de la gelateria artesanal reconocido en Italia y en el extranjero y de Giorgio Zanatta, director del Gelato World Tour. Algunos de los ingredientes que utiliza en sus recetas son traídos directamente desde Italia , como el pistacho de Bronte con denominación de origen Sicilia, la avellana Tonda Gentile con Indicación Geográfica Protegida de Piemonte o la almendra de Bari. En los helados cremosos selecciona las mejores materias primas locales, la leche fresca entera, nata fresca y yogurt fresco. Su producción es artesanal y diariamente prepara el helado del día. En estas fechas elabora unos 150 kilos.

Uno de los helados de La Cremería. Foto: Benjamin Colsa Los sabores y especialidades de “La Cremería” son el “Cremino”, un sabor que según Carlo fueron los primeros en introducir en Cádiz y que lleva chocolate blanco, nutella y avellanas. El “Pistacho”, el “Tiramisú”, todo un clásico italiano de mascarpone fresco y café. Un nueva incorporación a la carta de sabores de esta temporada ha sido el “Macarons” del famoso dulce francés. Apuestan por el sabor de los helados, por lo que intentan no incluir ni conservantes ni colorantes y muchos de los sabores dependen de la temporada que estemos y de la fruta. Ha sorprendido en alguna ocasión con helado de salmorejo, que incluso algún restaurante incluyó en su carta y que fue galardonado en la ruta de la tapa de Cádiz o con un helado de aceite de oliva. También elaboran tartas frescas de producción propia, artesanales y que cada día ponen en la vitrina o pueden ser encargadas.. La Cremería , forma parte de Presidia Slow Food, un proyecto de apoyo a pequeños productores de alimentos artesanales de gran calidad y a la asociación de productores alimentarios de calidad del litoral de la Janda. La heladería “La Cremería” esta comprometida con la Sociedad Andaluza para el estudio de intolerancias alimentarias y dispone de helados sin leche, recomendados para personas con intolerancia a este alimento y también sin lactosa o sin gluten., especial para celíacos. Carlo Guerriero además de heladero y químico, en la actualidad se encuentra terminando la licenciatura en biología nutricionista. Horarios, localización, teléfono y más datos de La Cremería, aquí. Pazza Mina, otro italiano enamorado de Cádiz Otra de esas historias con dulce final en Cádiz es la del heladero Marco Cerbi de “Heladería Pazza Mina” en Plaza Mina 15 de Cádiz. Desde el norte de Italia, exactamente desde un pequeño pueblo cerca de Parma, Marco se fue de viaje de novios con su esposa. Su intención era hacer un viaje por toda Andalucía, pero llegaron a Cádiz y el amor por esta tierra les hizo pensar cuál sería su futuro a partir de ese momento. Con la idea de que algún día vendrían de nuevo a Cádiz, volvieron a Italia, donde Marco regentaba un gimnasio y luego se empezó a formar en el mundo de la heladería artesanal italiana con unos amigos heladeros. “Pazza Mina” abrió en julio de 2003, así que son ya 11 años los que lleva cautivando a todos los gaditanos y foráneos que visitan la heladería. Sus helados de fruta llevan un 45% de este producto y los helados de limón tienen un 25% de zumo exprimido. Un helado clásico italiano, cremoso, con materia prima de buena calidad y elaborados diariamente. Ese es el secreto por el cual muchos personas hacen cola cada día para disfrutar de un rico helado y así amortiguar el calor del verano.

Imagen de la heladería Piazza Mina, en el casco antiguo de Cádiz. Foto: Benjamín Colsa Uno de los sabores que mas éxito tiene en “Pazza Mina” es el “Moro de Cádiz” con chocolate y guindas. También con motivo del bicentenario de Las Cortes de Cádiz, en el 2012, elaboraron como homenaje y una forma de unirse a la celebración, un helado con el nombre de “La Pepi”, una mousse de nata con almendra garrapiñada. Entre los sabores que nos encontramos en su expositor destacar los de kínder bueno, arroz con leche, baileys, tocino de cielo o dulce de leche. A Marco Cerbi le gusta crear nuevos sabores y algunas veces sorprende con helados de esencia de flores o helado de gamba blanca de la Bahía. En la heladería también sirven las tradicionales granizadas de limón y sandía, sin aditivos de ningún tipo. Hace unos años incorporaron el servicio de yogurtería. “Pazza Mina” comienzan la temporada abriendo los fines de semana de marzo, para luego ya abrir todos los días hasta mitad de octubre. Su teléfono es el 610854356.

Tarrinas de helados de Piazza Mina. Foto: Benjamin Colsa