Pistas

El grupo De Vélez, los del Balandro, abren el Bar Casino en la plaza de San Antonio de Cádiz

El grupo de Vélez, los del Balandro, han realizado una nueva apertura en Cádiz, en concreto el Bar Casino, situado en la planta baja del histórico edificio, aunque tiene entrada propia desde la calle. El establecimiento ofrece desayunos, meriendas y luego al mediodía, y los días que abre por la noche, comer mediante platitos. La oferta gastronómica es diferente a los otros establecimientos del grupo ya que apuesta más por el producto de la zona. De hecho la carta de vinos está integrada en su totalidad por etiquetas de la provincia de Cádiz. Otra de las propuestas del establecimiento es recuperar el aperitivo, así a unas horas determinadas del mediodía y la tarde se ofrecen pequeñas tapas para lo que se llama "matar el hambre".

Jerez recupera uno de sus bares míticos del pescado frito, El Bodosky

El Bodosky fue uno de los sitios más valorados en Jerez a finales del siglo XX para tomar pescado frito. Ahora ha reabierto como freiduría y marisquería en el mismo paseo de las Delicias, donde siempre ha estado ubicado. Lo ha recuperado un especialista en el campo de los pescados y los mariscos en la ciudad, Fermín Anguita, que también gestiona el restaurante El Bichero de la Pescadería Vieja. El Bodosky fríe el pescado y cuece el marisco en una cocina cara al público y los productos no sólo se pueden consumir en el establecimiento sino que también los preparan para llevar en los típicos cartuchos de los freidores. No faltan las especialidades típicas como los chocos, el adobo o la pescadilla, pero también fríen a taquitos pescado de roca o traen acedías y tapaculos de Sanlúcar. Trabajan con pescado de las lonjas de la provincia. Una última alegría, tienen también la famosa ensaladilla de gambas del Bichero.

La plaza del Cabildo, la catedral del tapeo de Sanlúcar, sigue creciendo con tres nuevas aperturas

La plaza del Cabildo es uno de los sitios más concurridos de la provincia para tapear. De hecho se la conoce ya como la catedral del tapeo por la cantidad de establecimientos que se concentran en poco espacio. En las últimas semanas a la lista de ilustres de la zona se han incorporado 3 nuevos espacios. El primero de ellos es la Taberna Fran, un bar de tapeo clásico a precios competitivos, muy parecido a los que hay ya en la plaza. En otro estilo mucho más innovador ha abierto "La barramería del Cura", en el sitio que ocupaba el bar El Cura. Ofrece comidas de distintos puntos de España e internacional con un toque creativo. Por las mañanas churros y chocolate caliente de elaboración propia. La lista de nuevas incorporaciones se complementa con el freidor Soto, que ofrece pescado frito y marisco cocido.

"Influencias del entorno" el primer libro de recetas de la cocinera Miriam Rodríguez

La joven cocinera Miriam Rodríguez de la Venta La Duquesa de Medina Sidonia ha publicado su primer libro de recetas que ha bautizado con el nombre de "Influencias del entorno" y en el que expone un total de 26 fórmulas de cocina innovadora que recogen platos de verduras, setas, caza y postres, los campos en los que mejor se mueve esta profesional formada en la Escuela de Hostelería de Jerez y también en el restaurante de los hermanos Roca, en Cataluña, considerado ahora el mejor del mundo. La publicación, editada por la cadena Cope, ha sido diseñada por el diseñador gráfico Rubén Gil, de Mesa 12 y cuenta con fotos de fotógrafo Francis Rosso. Se puede conseguir de forma gratuita en la propia Venta La Duquesa de Medina

"Caviar gaditano" en la nueva carta de Código de Barra

El cocinero León Griffioen es de los dar sorpresas en el plato. Acaba de estrenar carta en su establecimiento Código de Barra en la plaza Candelaria de Cádiz y en ella hay un plato que llama la atención, el caviar gaditano, una especie de tartar que realiza con dados de caballa, previamente marinada y que acompaña con taquitos también de manzana, cebolleta y una mayonesa perfumada. El plato se complementa con una capa de huevas de arenque y se presenta en una lata como las de caviar del carísimo. La sorpresa no termina ahí ya que la lata de caviar va presentada sobre hielo pero en forma de mano.