S muy fácil: se trata del término gaditano gaditano para salitre, lo que más arriba de Puerto Serrano se dice simplemente sal. Es verdad que ya poca gente, debido al alto nivel cultural que estamos alcanzando en la zona, dice salistre, con esa 's' añadida como un adorno barroco que al final es para nada, porque está ahí sólo para ser aspirada: algo así como salihtre. Ya la mayoría pronuncia salitre. Curiosamente, la Real Academia Española lo define como "sustancia salina, especialmente la que aflora en tierras y paredes". Es evidente que faltan académicos gaditanos. Si no, se añadiría una acepción que haga referencia al "rastro salino que queda en la piel tras bañarse en el mar", definición que proponemos desde estas páginas afectadas por la levantera continua. Otra discusión sería el género de tal palabra, puesto que la RAE afirma con su alta autoridad que es un sustantivo masculino, cuando todos sabemos que la gran mayoría en esta tierra entendida lleva toda la vida debatiendo si es es el o la salitre. No importa: desaparecerá antes la palabra que la cosa. Desde que hace años se impusieron las duchas, y su complemento el lavapiés, como un derecho humano en las playas, ya casi nadie se lleva puesto el salitre a su casa. Se está perdiendo el gusto de tomar la cerveza por la noche, aún con los pies llenos de arena... y de salistre.