1O platos de 2015… y una propina*Los

Un canto a la materia prima. Simple y exquisito, un huevo frito de yema cremosa acompañado de unas cebollas "escalonas", parecidas a las cebolletas pero más gordas, simplemente fritas al lado. Es un plato de temporada, tan sólo lo ponen cuando hay estas cebolletas, por primavera. La autora de la obra es Antonia Moreno y el plato lo pusieron en las jornadas de la huerta de 2015.

CONIL: Calle Rosa de los Vientos n. 14.

Uno de los grandes hitos del año ha sido el Día Internacional del lomo en manteca celebrado en Vejer por iniciativa del carnicero Paco Melero y el gastrónomo Benjamín Colsa. En la cita se homenajeó a las dos grandes ventas del lomo en manteca, La Barca y la Venta Pinto. Además el bocadillo de esta última ha sido una de las tapas más recomendadas este año por los tapatólogos, por eso lo hemos elegido como resumen de esta gran cita.

VEJER: La Venta Pinto está en la carretera de Barbate..

El Campero ha sido otro de los restaurantes que se ha convertido en protagonista durante el año 2015 que hoy concluye. Su espectacular remodelación, fomentando la zona de tapas, ha sido una de las sensaciones del verano y han registrado llenos diarios. Una de las tapas más solicitadas es esta creación del cocinero Julio Vázquez, este bombón de foie, mojama de Barbate y queso payoyo.

BARBATE: Avenida de la Constitución (local 5).

Ha sido, junto con el El Tragaluz de Rota, El Espejo de Sanlúcar y Ultramarinos de Cádiz, el restaurante revelación del año 2015 con una cocina diferente, divertida y hecha con cabeza, sin inventos de esos sin ton ni son. El cocinero David Méndez ha obtenido muy buenas críticas y han triunfado varios de sus platos como las croquetas de guacamole, su paté de caballas y, especialmente este carpaccio de calamares y gambas adornado con tinta del calamar y el coral de la cabeza de las gambas.

EL PUERTO: Calle Moros número 4

2015 ha sido el año del despegue de la cocina de los esteros. Las poblaciones con salinas de la Bahía han organizado jornadas dedicados a esta cocina y parece que un nuevo tesoro de la provincia comienza a lucir. En este campo destaca la figura del cocinero Miguel Angel López, el cocinero de los esteros, que ha destacado especialmente. Quizás, su plato más aplaudido es este revuelto con espárragos de mar, que crecen junto a los esteros, y huevas de erizo.

SAN FERNANDO: Calle San Onofre n. 49.

Los tabancos, las tabernas especializadas en vinos de Jerez, están de moda. Además de crecer en la misma ciudad, ahora también se extienden ya por toda la provincia (el último se ha abierto en el Campo de Gibraltar, concretamente en La Línea) e incluso traspasan sus fronteras. En ellos triunfa la comida casera, auténtica, aunque también hay sitio para platos más creativos como los de Atuvera, otro sitio de éxito que ha abierto este año. Una muestra de esta autenticidad es la berza del tabanco Mariñiguez en el barrio de San Miguel de Jerez, a la que no le falta ni su pringrá como adorno.

JEREZ: Calle Mariñiguez número 20.

2015 ha traido muy buenas noticias para el restaurante de Angel León en El Puerto de Santa María. Han estrenado su nueva ubicación en El Molino de Mareas, han aumentado su prestigio internacional y para 2016 anuncian nuevos proyectos como la apertura de una taberna en El Puerto, o también la dirección gastronómica de un restaurante que abrirá el hotel Meliá Sancti Petri en Chiclana. Uno de los platos que más han gustado de Aponiente en este año ha sido su caldo de agua de mar en la que está se acompaña con una especie de ajo blanco con tropezones de berberechos, mejillones, chirlas y algas.

EL PUERTO: Calle Francisco Cossi Ochoa sin número.

La mojama de Barbate ya tiene denominación protegida. Se la ha concedido la Unión Europea y a partir de ahora la auténtica mojama de Barbate llevará un sello en el paquete que permitirá al comprador comprobar su autenticidad. Seleccionamos esta combinación que hacen con taquitos de mojama la familia Gómez en su fábrica de conservas y salazones de La Chanca en Barbate. La combinan con queso y pepinillos. En vez de Gildas, estas banderillas se podrían llamar Maripuris…que es más gaditano.

BARBATE: Polígono del Olivar.

2015 ha sido el año de los productos "tecnológicos" de la provincia de Cádiz. Tenemos el plancton marino, el alimento básico del mar transformado en alimento gastronómico por el cocinero Angel León, el Garum de la antigua Roma, reconstruido por profesores de las universidades de Cádiz y Sevilla o las bochas, unas pequeñas esferas de algas rellenas de vino que están elaborando dos jóvenes gaditanos. Como homenaje a estos productos destacamos el tartar realizado por la cocinera Petri Benitez de la Venta Melchor de Conil donde utiliza, precisamente, uno de estos ingredientes, el Garum, para aromatizar el plato.

CONIL: Carretera de El Colorao.

Hombre, con tanta comida, hacia falta un vinito para acompañar…no vamos a comer con agua del grifo. En en tema de los vinos una de las grandes noticias del año ha sido el nombramiento de Juan Ruiz Henestrosa, el somelier de Aponiente, como el mejor profesional del año por parte de la Academia Internacional de Gastronomía, lo que significa su reconocimiento a nivel internacional. Uno de los vinos preferidos de este diplomado por la Escuela de Hostelería de Cádiz es este fino en rama de las bodegas Gutiérrez Colosía de El Puerto lo primero que ofrece cuando los clientes entran en su restaurante..

EL PUERTO: Avenida de la Bajamar n. 40.

No podíamos terminar este respaso a los diez platos que se han convertido en protagonistas de nuestra provincia durante el año 2015 que hoy llega a su fin sin un buen postre o un dulcesito. Sin lugar a dudas, ha sido tremendamente difícil elegir porque a lo largo de estos últimos doce meses los ha habido muy buenos este año pero nos hemos decidido por el de un restaurante que está destacando en la Sierra de Cádiz, concretamente en Grazalema, La Casa de las Piedras, donde el cocinero Francisco Javier Pérez Menacho ofrece esta crema de algarrobas, un sencillo postre de cuchara basado en este fruto habitual en la Sierra.

GRAZALEMA: Calle Las Piedras n. 32.