Cóctel de mariscos

El cóctel de mariscos es uno de los grandes clásicos de la hostelería española. Era casi un imprescindible en las cartas del último cuarto del siglo XX. Sin embargo hoy día es difícil encontrarlo en los bares. Uno de los que mantiene esta tradición es Romerijo, en su cervecería La Guachi de la Ribera del Marisco. Allí lo siguen preparando de la misma manera a como lo hacian en 1975 cuando se abrió el establecimiento y lo pusieron por primera vez.

Ingredientes (Para una ración)

• 30 gramos de lechuga iceberg picada
• 12 gambas cocidas peladas

Salsa cóctel:

• 10 cucharadas de mayonesa
• 1 cucharadita de café de brandy de Jerez
• 6 gotas de salsa Perrins
• 4 gotas de tabasco
• 2 cucharaditas de ketchup

Elaboración

Cortar la lechuga del tipo iceberg a tiras muy finas. Cortarla poco antes de montar el plato. Se ponen de fondo en el recipiente donde se vaya a servir el cóctel.

Encima se ponen una docena de gambas cocidas ya peladas. Todo se cubre con la salsa cóctel que se realiza mezclando en un recipiente la mayonesa con el brandy, la salsa Perrins, el tabasco y el ketchup. Debe quedar una salsa cremosa de color rosa.

En el caso de Romerijo el jefe de cocina del establecimiento, Javier Mateos, decora el plato con un poco de Ketchup por encima. Se sirve inmediatamente.

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