Arte
El cartapacio de Antonio Raphael Mengs
Lomos de merluza al vapor con pil-pil
Para cuatro personas: Cuatro lomos de merluza de 200 gramos cada uno n Una cebolla n Un decilitro de aceite de oliva virgen extra n Una copa de vino blanco n Medio litro de agua n Un limón n Ocho patatas torneadas (peladas dando forma) n Sal y pimienta n Pimentón picante n Un ramillete de perejil fresco.Elaboración:Montaje del plato:
l En una cazuela o tartera baja, calentar el medio litro de agua junto con la copa de vino blanco, el aceite de oliva virgen y la cebolla cortada en juliana fina. Dejar hervir unos minutos.
l Salpimentar los lomos de merluza, e introducirlos en la tartera con la piel hacia abajo. Taparlo y dejar hervir 8 minutos.
l Sacar los lomos de merluza cuando estén hechos y colocarlos en una fuente.
l Seguir calentando la salsa para que reduzca un poco (veremos que va espesando) y, por último, añadirle el zumo de un limón.
l Si no queremos arriesgarnos a que la salsa se corte, en lugar de dejarla reducir hasta que espese, podemos añadir un poco de maicena (harina de maíz) diluida en un poco de agua, y veremos que la salsa espesa antes.
l Colocar los lomos de merluza en una fuente y los bañamos con el pil-pil, previamente colado.
l Adornar con las patatas ya cocidas, espolvoreadas con pimentón picante y adornadas con unas ramitas de perejil.
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