Centollo en ensalada servido en su propia concha
La receta de la semana
Para cuatro personas:
4 centollos ó 600 g de carne de cangrejo . 2 cebollas . 2 dientes de ajo .n 2 zanahorias . 1 dl de aceite de oliva . 100 g. de mantequilla . 1 guindilla picante . 2 copas de brandy de Jerez . 1/2 l. de salsa de tomate . Sal
Elaboración:
Cocer los centollos en agua salada hirviendo durante 15 minutos, dejar enfriar y desmigar.
Seguidamente, cocer las zanahorias peladas en agua con sal, hasta que estén bien hechas. Hacer con ellas un puré aplastándolas con un tenedor y reservarlas.
Poner una cazuela al fuego con el aceite y la mantequilla, y a continuación añadir la cebolla y los dientes de ajo, picados muy finos, y la guindilla. Dejar cocer 30 minutos a fuego lento.
Cuando la cebolla esté bien pochada, añadir la carne de centollo desmigada. Remover un poco el conjunto y flamear con el brandy de Jerez.
Por último, incorporar la salsa de tomate, remover mezclando bien, y dejar cocer 10 minutos a fuego lento.
Si el guiso ha quedado un poco caldoso, ligarlo con un poco del puré de zanahorias que teníamos reservado.
Dejar enfriar y guardarlo en la nevera. Cuando lo vayamos a comer, mezclar con la mahonesa en frío.
Montaje al plato:
Servir en sus propias conchas, decorado con huevas de salmón.
Buen provecho.
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