Investigadores de la UCA publican un análisis sensorial de los alimentos

El investigador de la Universidad de Cádiz Gustavo Adolfo Cordero-Bueso coordina el libro Análisis sensorial de los alimentos, publicado por AMV ediciones, junto a 34 autores más, que representan destacados científicos y profesionales de España, Estados Unidos e Italia que cuentan su experiencia práctica sobre esta materia.

Su contenido trata sobre cuestiones como ¿cuándo comenzamos a consumir ciertos alimentos?, ¿en qué basamos nuestras preferencias a la hora de consumirlos?, ¿cómo ha cambiado la manera en que nos relacionamos con ellos?, ¿por qué nos provocan, consciente o inconscientemente, atracción o rechazo?, ¿de dónde surge la necesidad de describirlos, de cuantificarlos o de conocer sus propiedades?

Los profesionales en análisis sensorial avanzan en encontrar las respuestas. De este modo, la voluntad de este libro es "acercar al lector la aplicación y usos del análisis sensorial de los alimentos en la industria alimentaria en general, como un importante factor en la valoración de la calidad de los alimentos, desde sus materias primas hasta el producto finalmente elaborado, mediante la evaluación organoléptica de sus correspondientes atributos".

Sus promotores explican que se persigue que el lector descubra y adquiera nuevos conocimientos sobre esas sensaciones y sus implicaciones en la vida diaria. Esta obra permite así "poner al alcance de todas las personas, eruditas y profanas", sus conocimientos y aplicaciones reales desde casos prácticos con productos como el vino, el aceite de oliva, el jamón o el melón, entre otros. Aspira a ser un referente para la industria agroalimentaria, al integrar contenido actualizado con nuevas aportaciones y tendencias en este campo.