Castañitas al ajillo

Son de familia de los cefalopodos. Más grandes que las puntillitas y más pequeñas que los chipirones, se caracterizan por una especie de concha que llevan en su interior y que no se come.

Ingredientes (Para 2 personas)

• 250 gramos de almendritas o castañitas
• 4 dientes de ajo.
• 4 cucharada de aceite de oliva virgen extra.
• Perejil.
• Sal.
• 1 guindilla.

Elaboración

Para que el plato salga bueno es fundamental que las castañitas sean buenas y compradas en un puesto de confianza. Lo primero es partir el ajo en láminas y calentarlo un poco en el aceite de oliva. Se añade la guindilla. Cuando el aceite esté caliente y los ajos un poco dorados se incorporan las castañitas enteras, sin limpiar para que aporten todo su sabor y la tinta que llevan dentro. A fuego medio se van salteando, moviéndolas de vez en cuando y en tres o cuatro minutos están ya hechas. Cuando les quede un minuto se le espolvorea con perejil picado.

Se sirven calientes. Hay que tener cuidado al comerlas ya que hay que retirarles la concha (una especie de hueso) que llevan dentro.

Esta receta pertenece al restaurante Francisco La Fontanilla de Conil.

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