Recetas para hacerte el avio

Ensalada de melva con roteña y salsa de tinta de calamar

  • Una original forma de comer este pescado en conserva

Ensalada de melva Ensalada de melva

Ensalada de melva / Cosasdecome

Las conservas son una buena opción para el verano. Con ellas se pueden hacer muchos platos ligeros para llevarlos a la playa o para un almuerzo divertido. Esta es una original propuesta

Ingredientes (Para 2 personas)

  • 0, 2 litros de aceite de oliva
  • 4 lomos de melva en conserva
  • 2 cebollas
  • 100 gramos de tomate frito
  • 1 huevo duro
  • 6  dientes de ajo
  • Sal
  • Pimienta
  • 2 champiñones
  • 1 rama tomillo fresco
  • 1 cucharadita de salsa Perrins
  • 2 copas de vino fino
  • 1 rodaja de pan frito
  • 10 gramos de tinta calamar (se puede comprar envasada)
  • 1 litro de fumet (caldo) de pescado
  • 3 tomates maduros
  • 1 pimiento rojo
  • 1 pimiento verde

Elaboración

Primero se prepara la salsa de tinta de calamar

Hacemos un sofrito con 1 cebolla y 3 dientes de ajo, ambos picados y 0,1 litros de aceite. Cuando este pochado le agregamos los champiñones, limpios y picados y 50 gramos de  tomate frito, junto al pan frito, el huevo duro, sal, pimienta y la salsa Perrins. Flambeamos con una copa de vino y le ponemos la tinta. Añadimos el litro de caldo de pescado. Lo dejamos hervir 15 minutos a fuego medio.  Introducimos todo en una batidora y trituramos. Luego, para que la salsa quede más fina, es mejor pasarlo por un chino. Reservamos.

Para hacer la salsa roteña se confecciona un sofrito con el otro 0,1 litros de aceite al que agregamos 3 dientes de ajo, 1 cebolla, 1 pimiento verde y 1 rojo, todo picado en juliana (a tiras). Lo pochamos y le agregamos el tomate partido a trozos pequeños. Flambeamos con la copa de vino, añadimos sal, pimienta y 50 gramos de tomate frito, lo rehogamos durante 5 minutos y reservamos.

Cuando se vaya a servir en la mesa se monta el plato. En el fondo del plato se pone la salsa de tinta de calamar templada. Se colocan los lomos de melva en el plato escurridos de aceite y en cuatro filas encima de la salsa. Por encima de los lomos se vierte la roteña, también templada. Se decora con la rama de tomillo y también se pueden poner algunas verduras hervidas.

Esta receta pertenece al cocinero Joaquín Ramirez del restaurante Los Rescoldos de El Puerto de Santa María y fue realizada para la serie "Cocineros en Conserva" en la que conocidos profesionales de la provincia cocinaban con conservas de Tarifa. Pinchar aquí para ver la colección completa de recetas.

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