'Atrio', de Cáceres, representará a España en la VI Copa Jerez

El restaurante que representará a España en la final internacional de la VI Copa Jerez de maridaje será 'Atrio', de Cáceres, un reputado establecimiento que ayer logró poner de acuerdo a cuatro grandes expertos y personalidades en vino y gastronomía como son Isabel Mijares, Paz Ivison, Fernando Córdoba y Beltrán Domecq.

La final, que se celebrará en 2015, contará con la participación de los restaurantes seleccionados en países consumidores o potenciales consumidores de los vinos de Jerez como son Alemania, Bélgica, Dinamarca, Estados Unidos, Países Bajos, Reino Unido y Rusia. La edición de este año ha reunido a más de 500 destacados profesionales de los cinco continentes en las fases de selección. A destacar que ningún restaurante andaluz se presentó este año a Copa Jerez, algo que a buen seguro no se repetirá en próximas ediciones.

'Atrio' llegó a Jerez representado por su segundo chef, Alberto Montes Pereira, y el sumiller José López-Montenegro. Ambos desplegaron todo su saber, lo que les llevó a desarrollar un "equilibrio ejemplar en la armonía de los distintos platos con los vinos de Jerez". Tanto el jurado como los ganadores certificaron algo que los asistentes ya intuían, que fue una final especialmente disputada y con un altísimo nivel.

La apuesta de 'Atrio' comenzó con un primer plato, un entrante, que ofrecía un ravioli de zanahoria encurtida, ortiguilla e hinojo que, según la organización, "armonizó a la perfección con el vino", una Manzanilla Sacristía AB de Bodegas Yuste. A éste le siguió el plato fuerte o principal. Tal y como manifestó el chef extremeño Alberto Montes, lo que buscaron fue aportar algo de su tierra y algo de la jerezana que ayer les acogía. De ahí que se decantaran por un meloso de cerdo en tempura, salsa de tomate y amontillado, cigala y maíz, que armonizaron con El Tresillo 1874 Amontillado Viejo, de Bodegas Emilio Hidalgo.

Para el postre apostaron por un cremoso de chocolate al Pedro Ximénez, regaliz, naranja, nuez moscada, café y canela, todo acompañado de un Antique de Bodegas Rey Fernando de Castilla.