La paella es uno de los platos más típicos de la gastronomía española, emblema de la cocina valenciana, conocida por su combinación de arroz con mariscos, carnes y legumbres. De hecho, existe fuera de ese contexto un dilema sobre ¿qué debe tener la paella y qué no? En esta ocasión, le damos un giro diferente e innovador y te traemos una receta de paella de secreto ibérico y boletus.
Dos ingredientes que se fusionan y darán un sabor único a este plato ¡recuerda que la elección de un buen arroz es esencial para alcanzar el punto perfecto de la paella! Te dejamos los ingredientes que vas a utilizar y la elaboración con los pasos a seguir, ya verás como es más fácil de lo que esperabas.
Te dejamos los pasos a seguir para preparar esta receta de secreto ibérico y boletus de manera sencilla y más rápido de lo que parece:
Reunimos los ingredientes que vamos a necesitar para elaborar nuestra paella de secreto y boletus, empezamos a prepararlos para las elaboraciones posteriores: cortarmos en brunoise todo lo que vamos a necesitar para el sofrito - la cebolla, el pimiento rojo y el verde -. Además, picamos el ajo bien finito, ayudándonos de un presa ajos; y vamos a cortar en láminas los shitake.
Preparamos la carne: salpimientamos el secreto a tu gusto y lo marcamos en la paella en la que vas a cocinar el arroz con un poco de aceite. Retiramos y reservamos.
Hacemos el sofrito: añadimos a la paella un poco más de aceite de oliva y sofreímos la cebolla y el ajo. Cuando empiece a dorarse, incorporamos los pimientos. Removemos y, a los dos minutos, añadimos los shitake. Aderezamos condos cucharaditas de pimiento choricero y las dos soperas de tomate triturado. Mezclamos bien para integrar todos los ingredientes y sofreímos unos 5-10 minutos.
Es el turno del arroz: calentamos el caldo de carne en una olla. Cuando tengamos el sofrito hecho, vertemos el arroz y rehogamos un par de minutos. Después añadimos el caldo, removemos y distribuimos los shitake por toda la paella.
Cocinamos y ya no vamos a remover más. Dejamos que se cueza todo durante cinco minutos a fuego alto y los diez minutos restantes a fuego medio.
¿Quieres preparar alioli? Te contamos una forma rápida de hacerlo mientras se cocina el arroz. Puedes preparar de forma casera tambuién la mayonesa o comprarla ya hecha, en cualquier caso, solo tienes que batirla con 5 ó 6 dientes de ajonegro y listo.
Agregar la carne: cuando queden un par de minutos de terminar la cocción del arroz, cortamos el secreto en forma de tataki y los distribuimos por la paella. Una vez retirada la paella del fuego, agregamos unas lágrimas de alioli de ajo negro equitativamente por toda la paella.
