Ay, que te comolPepe MonforteEl robalo al espeto de El Garito

Os robalos, llamados en el "extranjero" lubinas, que es un nombre mucho más feo, son uno de los grandes tesoros de los mares de Cádiz. En el chiringuito El Garito, en la playa situada en la desembocadura del río Palmones, los hacen al espeto. El pescado, entero, sin quitarle sus interiores, se pincha con un palo que se clava en la arena y se asa sobre brasas de carbón. El resultado es espectacular, la carne queda jugosa y sin ninguna interferencia de sabor. Hacen también, además de las típicas sardinas, doradas, calamares, gambones, jureles o salmonetes.