Así es la receta de las papas aliñás, según el pescadero José María Sánchez

Las papas aliñás son uno de los platos más emblemáticos del recetario andaluz, especialmente en Cádiz, donde cada casa y cada bar tienen su forma particular de prepararlas. Aunque la versión más conocida suele incluir patata, cebolleta y melva, el pescadero José María Sánchez ha revolucionado Instagram con una variante con choco cocido y huevo duro que ha entusiasmado a sus seguidores.

"Esta receta no defrauda", afirma el pescadero en el vídeo que ha subido a su cuenta de Instagram en el que muestra, paso a paso, cómo elaborar esta receta sencilla, fresca y perfecta para los meses de calor. José María, que se ha hecho viral por su espontaneidad y su amor por la cocina del mar.

Choco, huevo y una patata bien tratada

El alma de esta versión de papas aliñás está en el producto. José María comienza limpiando un choco que usará más tarde y más tarde, procede a pelar las papas de Sanlúcar, porque la calidad del producto es importante y recomienda usar estas patatas para esta receta tan veraniega.

A esas patatas les añade un generoso chorro de aceite de oliva virgen extra, vinagre de Jerez, sal, cebolleta picada y un ingrediente estrella: él choco cocido cortado en trocitos y encima unos huevos cocidos. El resultado es una mezcla de sabores que recuerda al mar, pero sin perder la humildad del plato tradicional.

Uno de los trucos que es importante a la hora de realizar esta receta es que no hay que guardar las papas aliñás en la nevera nada más terminar de elaborarlas y es que el frío se convierte en el enemigo de este plato. Cuando el aceite se enfría pierde el sabor y el plato ya no es el mismo que si se toma a temperatura ambiente. Es recomendable dejarlas reposar, para que tomen sabor, durante una hora mientras están cubiertas con un paño.

Receta paso a paso de las papas aliñás

Ingredientes:

• Papas de Sanlúcar de Barrameda
• 1 Choco
• 4 Huevos
• Cebolla morada
• Perejil
• Aceite de Oliva Virgen Extra
• Vinagre
• Sal

Preparación:

• Comenzar limpiando el choco bien
• Pelar las papas
• Poner los huevos a hervir
• Mientras, se pica la cebolla morada y el perejil
• Las papas y el choco se van juntos a la cazuela con un poco de sal y cuando estén tiernas las papas, el choco necesita el mismo tiempo, se sacan
• Poner las papas calientes en un bol y se le echa un chorrito de vinagre y de aceite de oliva virgen extra
• En ese momento se añade el choco troceado, la cebolla, el huevo cocido y el perejil
• Para ultimar la receta se le vuelve a echar otro chorreón de vinagre y de aceite.