José María Sánchez, pescadero: "La rodaja es el corte que más colágeno nos va a aportar"

José María Sánchez, pescadero y divulgador gastronómico con miles de seguidores en Instagram, ha compartido en su perfil un vídeo en el que explica con claridad las diferencias entre tres cortes muy habituales en el pescado: la rodaja, el lomo y el filete. Con su habitual tono didáctico, desgrana las características de cada uno y señala cuál resulta más recomendable según el tipo de receta o los beneficios nutricionales que se busquen.

"Hay gente que usan los tres tipos de cortes para hacer las elaboraciones de la misma manera y no saben que es un error garrafal", comienza diciendo José María Sánchez en el vídeo. "La rodaja —detalla— es el corte que más colágeno nos va a aportar porque incluye piel, espinas, partes gelatinosas y tejido conectivo. Es ideal para guisos, caldos o preparaciones en las que interesa un aporte extra de gelatina natural".

En segundo lugar, José María muestra el lomo, un corte limpio, sin espinas ni piel, que se obtiene tras desespinar el pescado por la línea central. "El lomo es muy valorado por su comodidad: tiene más carne y menos elementos que 'estorban' al comer, pero también perdemos parte del sabor y del colágeno", apunta. Se recomienda especialmente para la plancha o el horno, y es ideal para quienes buscan una preparación rápida y limpia. Se aconseja para pescados grandes como el atún.

Por último, el experto en pescado habla del filete que es uno de los cortes más populares. "El filete es el corte comodín, finito sin espinas, fácil de cocinar, si estás empezando a cocinar o tienes peque, este corte es el tuyo" El filete suele emplearse en frituras, empanados o platos rápidos… José María deja claro que no todos los pescados son aptos para todos los tipos de cortes y es que no todos los pescados se filetean de la misma manera.

Este tipo de contenido ayuda a los usuarios a tener un conocimiento más amplio acerca de los productos que se consumen habitualmente en los hogares y promueve un uso del mismo más consciente y adaptado a las necesidades de cada persona. Al final del vídeo, José María Sánchez, le pregunta a los usuarios cuál es su pescado favorito y si les interesaría que hiciera un vídeo en el que contara cuál es el corte indicado para cada uno de esos productos y su uso correcto a la hora de cocinarlo.