El ronqueo del atún

El Ronqueo del Atún

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Entendemos comoronqueo, el despiece tradicional delatún, procediendo el término del ruido que hace el cuchillo al rozar con el espinazo. Con este corte manual se extraen las distintas partes aprovechables delatúntanto para su consumo fresco, como para la realización deproductoselaborados.

Este despiece delatún rojodealmadrabase hace por partes, en función del grado de engrasamiento que presenta el músculo, y no necesariamente siguiendo planos de piezas musculares diferenciadas.

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