Sacar los lomos de la dorada y con la cabeza, la espina y las cabezas de las gambas, hacer un caldo sin sal. Picar el ajo muy fino y rehogarlo en una sartén honda con aceite. Añadir la harina y el vino fino. Dejarlo reducir y rehogar con el caldo del pescado. Agregar las almejas y dejar cocer durante cinco minutos.

Cortar en pescado el filete e incorporárselo a la salsa. Dejar cocer unos 3 ó 4 minutos por cada lado. Añadir las gambas dos minutos antes de servir. Colocar en una fuente, salsear, espolvorear perejil picado por encima y servir.