Tiemar estrena su cocina más viajera: fusión y mucha ilusión!

Durante más de dos años ha tenido tiempo para pensar como darle una vuelta a su cocina, para acabar dibujando un restaurante de comida callejera (o Street Food en inglés). Inspirado en uno de sus referentes David Muñoz, Isidro cuenta “que ya está todo inventado”, y él ve una oportunidad traer esa cocina fusión a una tierra como es Jerez, pero utilizando los principales productos de aquí.

¿Porqué "Gastro + show"?

Isidro quiere dar a conocer la parte de “Gastro Bar” de una manera abierta, en que los platos se monten en la mesa del cliente en formato “Show Cooking”.

Situado en la milla de oro gastronómica de Jerez, cerca de la Plaza Aladro, Isidro y su familia, se han encargado personalmente de decorar el local. Nada más entrar, en el techo te encontrarás una serie de luminosos que te dan la bienvenida, destacando su “#BarKnalla” (Bar canalla) que ya te va dando pistas de donde estás entrando. Un luminoso grande “Gastroshow” alumbra a un pez enorme con plumas, como símbolo de Tiemar= Tierra + Mar. Ahí va otro juego de palabras! ;)

Su rana de porcelana blanca, le va dando suerte donde va y descansa en la esquinita de la barra vigilando con sus ojos saltones que todo vaya bien. Si te fijas en la barra, dispone de unos espejos para poder desde diferentes ángulos la elaboración de los platos.

Han conseguido un local muy divertido, lleno de detalles como dice él, con tan sólo tiene lugar para 30 comensales, siendo los lugares más preciados los 8 sitios de la barra.

Isidro comenta ilusionado, que el restaurante gastronómico de la planta de arriba tiene previsto abrirlo estas Navidades, con sólo 5 mesas para 20 comensales.

Sobre su cocina viajera: Viva el picante y ácido!

Define su cocina como “viajera” y es que no quiere dejar indiferente al comensal llevándonos de paseo por el mundo. Y como a la vida hay que echarle un poco de alegría, trabaja con muchos sabores picantes y ácidos de países como la India, China, Perú, Méjico…

Mantiene su clásico falso niguiri, esta vez versión 1.6, presente en el antiguo Tiemar, compuesto de arroz suflado, guacamole ácido y mojama de atún de Almadraba.

Incorpora platos como las Gyozas, de cabecero de cerdo meloso, barbacoa coreana, hoisin con jerez y alioli que están espectaculares. Si buscas un lugar donde tomar un buen ramen, este es tu sitio! Es decir, hablamos de una sopa japonesa de fideos de arroz, en este caso de jabugo con yema de huevo curada.

Entretenida Brocheta Kebab de ternera madurada especiada con diferentes salsas como: de yogurt, romesco de anacardos, acompañada de un pan de pita en brasas coronado con un rico queso. A destacar su carrillera de cerdo guisada, en mole andaluz cremoso de berenjena y totopos fritos.

Para terminar, una pantera rosa “ a la bartola” de lo más dulces te ofrece un bizcocho de yuzu, crema de vainilla, toque de cítricos y el tan “de moda” chocolate rosa.

De toda la conversación con Isidro, me quedo con la ilusión con la que hablan sus ojos azules de su proyecto. Y es que transmiten esas ganas de llevar de viaje a tu paladar, para descubrirte nuevos sabores y hacerte pasar un buen rato gastronómico.

Señores, que empiece el GastroShow! Más info: Isidro López

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