Un manjar en Cataluña

Caracoles a la gormanta. En la cocina catalana son numerosas las maneras de preparar los caracoles, muchas veces en salsa, que al contrario de en otras cocinas puede ser muy sofisticada y rica. La manera más sencilla es hacerlos a la llauna, en una bandeja al horno, aunque aquí ofrecemos una receta, caracoles a la gormanta, tomada de la colección Nuestra cocina de la Biblioteca Metrópolis. Tras lavar muy bien los caracoles ayunados, se ponen cubiertos con agua fuego bajo, para que queden fuera al cocerlos. Se hace aparte un sofrito con cebolla, taquitos de jamón, ajo y guindilla. Se añaden los caracoles escurridos, pimiento y sal. Se espolvorean con harina y se remueven con cuidado. Se le puede añadir salsa de tomate durante la cocción.