Tartar de bonito con piña glaseada
Un plato exquisito para todos los paladares
Para cuatro personas:
500 g de bonito limpio // 2 chalotas // 2 pepinillos en vinagre // 1 cucharada sopera de alcaparras // 1 ramillete de perejil fresco // 2 cucharadas de café de mostaza de Dijon // 2 cucharadas de café de mostaza a la antigua // 6 filetes de anchoa en salazón // Unas gotas de tabasco // Unas gotas de salsa Perrins // 2 cucharadas soperas de mahonesa // 1 dl de aceite de oliva virgen extra // Sal y pimienta molida // 1 rodaja de piña natural // 1 cucharada de café de mantequilla.
Elaboración:
En una sartén al fuego, dorar la rodaja de piña con un poco de mantequilla y reservar. Una vez que esté fría, cortarla en dados pequeños. // Limpiar bien el bonito de piel, espinas y quitarle la sangre (zonas oscuras de la carne). Picarlo muy fino a cuchillo. Reservar. // Cortar en pequeños dados las chalotas, los pepinillos, el perejil, las alcaparras y las anchoas en salazón. // Poner todo en un bol y añadir los dos tipos de mostaza, la mahonesa, la salsa Perrins y el tabasco. Salpimentar y remover todo ello hasta que se integren bien todos los ingredientes. // Luego incorporar el aceite de oliva virgen sin parar de remover y por último añadir le piña en dados y el bonito bien picado. // Probar el tartar por si es necesario añadir más sal.
Montaje del plato:
Colocar el tartar en un molde en forma de aro para conseguir esta forma, acompañar con un poco de ensalada. // Adornar con un poco de chalota, pepinillo, mahonesa, los dos tipos de mostaza y servir con diferentes panes tostados.
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