La dieta en los Colegios, mirada "con lupa"

La Consejería de Salud y Familias de la Junta de Andalucía trabaja ya en la regulación de una oferta alimentaria “saludable y sostenible” en colegios, entre otros centros, con la dieta mediterránea como referente, con la que busca “contribuir a la reducción del sobrepeso y obesidad de la población andaluza, en especial de la infantil y juvenil”.

Así se recoge en el texto del proyecto de decreto de la Consejería de Salud y Familias “por el que se garantiza la oferta alimentaria saludable y sostenible en centros docentes, sanitarios, sociales, sociosanitarios y dependencias del sector público radicado en Andalucía”, actualmente sometido al trámite de audiencia e información pública y consultado por Europa Press.

El decreto parte de la premisa de que la obesidad infantil constituye, “por sus repercusiones sanitarias, sociales y económicas, un importante desafío para la sociedad contemporánea”, y entre sus objetivos figura el de garantizar dicha alimentación saludable “siguiendo los principios básicos del patrón de dieta mediterránea”, y su ámbito de aplicación se extiende a centros que imparten enseñanzas de Educación Infantil, Primaria, Secundaria Obligatoria, Bachillerato, Formación Profesional e Idiomas, así como enseñanzas artísticas, deportivas, de educación de personas adultas y universitaria.

También se quiere aplicar este decreto a centros de Educación Especial, a residencias escolares y escuelas-hogar, a centros que impartan formación profesional para el empleo, centros sanitarios, centros de servicios sociales destinados a menores, mayores y personas con discapacidad, además de “otros centros sociosanitarios con régimen de internado o estancia de día”.

La clave, la dieta mediterránea

Para elaborar los menús escolares, el proyecto de decreto contempla que en su elaboración “se tendrán en cuenta las características gastronómicas de la zona y los productos de proximidad, temporada y ecológicos, tomando como referencia la dieta mediterránea”. Además, se señala, entre otras cuestiones, que “el tamaño de las raciones servidas debe ser el adecuado a las necesidades nutricionales del alumnado”. Para su cálculo, “se debe contar con un procedimiento documentado, y para servirlo será necesario un mecanismo de medición”. Igualmente, el proyecto de decreto prevé que “no se permitirá al alumnado repetir plato, excepto en el caso de verdura cruda y fruta”.

La Junta establece asimismo que los centros docentes, “directamente o a través de las empresas que presten el servicio de comedor”, programarán los menús escolares “para periodos de cuatro semanas”, y “la Consejería competente en materia de salud” podrá “evaluar” dichas programaciones.

El proyecto de decreto dedica también un artículo a detallar los recursos con los que deben contar los servicios de comedor, entre los que figuran “menús especiales”, y dedicados a alumnos “con alergias o intolerancias alimentarias diagnosticadas por especialistas y que, mediante el correspondiente certificado médico, acrediten la imposibilidad de ingerir determinados alimentos que perjudican su salud”.

El documento precisa que, “cuando las condiciones organizativas, o las instalaciones y los locales de cocina no permitan cumplir las garantías exigidas para la elaboración de los menús especiales, o el coste adicional de dichas elaboraciones resulte inasumible, se facilitará al alumnado los medios de refrigeración y calentamiento adecuados, de uso exclusivo para estas comidas, para que pueda conservarse y consumirse el menú especial proporcionado por la familia”.