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Una pieza de Tarantelo de Atún Rojo salvaje de Almadraba.

Gastronomía gaditana

Atún rojo de almadraba, platos imprescindibles del rey del mar de Cádiz

Llega la primavera y con ella vuelven los atunes, los reyes de las costas gaditanas. Las almadrabas han comenzado con las capturas y en los restaurantes de la provincia se pueden degustar los diferentes cortes del atún, del que se dice que se aprovechan hasta los nadares, haciendo la comparación con el cerdo, del que el dicho asegura que se comen hasta los andares. Aquí les ofrecemos algunos platos y restaurantes a modo de sugerencia. Disfruten.

Parpatana asada a la Brasa, Café de París y crema de patata a la mantequilla. de El Faro de Cádiz. — Julio González

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Parpatana asada a la Brasa, Café de París y crema de patata a la mantequilla. de El Faro de Cádiz.

Nigiris de atún, mahonesa trufada y polvo de sésamo tostado de Feduchy en Conil. — Julio González

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Nigiris de atún, mahonesa trufada y polvo de sésamo tostado de Feduchy en Conil.

'Chicharrones de Atún Rojo con mahonesa de lima' de Arsenio Manila — Julio González

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'Chicharrones de Atún Rojo con mahonesa de lima' de Arsenio Manila

Tartar de Atún Rojo trufado de Casa Juan en El Palmar — Julio González

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Tartar de Atún Rojo trufado de Casa Juan en El Palmar

Carpaccio de Atún con AOVE y sal de escama negra de Casa reyes en El Palmar. — Julio González

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Carpaccio de Atún con AOVE y sal de escama negra de Casa reyes en El Palmar.

Ensalada de Sashimi de Atún, Puré de Zanahoria 'encominá' y emulsión de Coco - Salmón de La Azotea en El Palmar — Julio González

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Ensalada de Sashimi de Atún, Puré de Zanahoria 'encominá' y emulsión de Coco - Salmón de La Azotea en El Palmar

Fideos con Atún Rojo salvaje de Almadraba de El Faro de Cádiz. — Julio González

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Fideos con Atún Rojo salvaje de Almadraba de El Faro de Cádiz.

Ensalada de Ajobanco con Tataki de Atún al Oloroso de Casa Reyes en El Palmar. — Julio González

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Ensalada de Ajobanco con Tataki de Atún al Oloroso de Casa Reyes en El Palmar.

'Atun Encebollado' de Ventorrillo de El Chato. — Julio González

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'Atun Encebollado' de Ventorrillo de El Chato.

Ensalada de Tomates de temporada con Ventresca mechada de Atún al Oloroso de Casa Juan en El Palmar. — Julio González

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Ensalada de Tomates de temporada con Ventresca mechada de Atún al Oloroso de Casa Juan en El Palmar.

Barriga de Atún Rojo salvaje de Almadraba, cocinada a la plancha, Salsa Castellana y Paniza de El Faro de Cádiz — Julio González

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Barriga de Atún Rojo salvaje de Almadraba, cocinada a la plancha, Salsa Castellana y Paniza de El Faro de Cádiz

Atún Encebollado de Casa Reyes en El Palmar — Julio González

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Atún Encebollado de Casa Reyes en El Palmar

Sashimi de Atún Rojo de almadraba de Casa Juan en El Palmar — Julio González

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Sashimi de Atún Rojo de almadraba de Casa Juan en El Palmar

Dados de Atún Rojo salvaje marinados ligeramente picantes con Sésamo de El Faro de Cádiz. — Julio González

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Dados de Atún Rojo salvaje marinados ligeramente picantes con Sésamo de El Faro de Cádiz.

'Salmorejo, atún rojo marinado, frutos rojos y piñones' de Arsenio Manila — Julio González

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'Salmorejo, atún rojo marinado, frutos rojos y piñones' de Arsenio Manila

Platillo de Alubias guisadas en fondo de Espina de Atún, Atún Rojo y Piparra de El Faro de Cádiz. — Julio González

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Platillo de Alubias guisadas en fondo de Espina de Atún, Atún Rojo y Piparra de El Faro de Cádiz.

Parrillada de Atún Rojo (Morrillo, Ventresca, Parpatana y Corazón) de Casa Reyes en El Palmar. — Julio González

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Parrillada de Atún Rojo (Morrillo, Ventresca, Parpatana y Corazón) de Casa Reyes en El Palmar.

Tartar de Atún de El Timón de Roche

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Tartar de Atún de El Timón de Roche

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