Guerra civil en los fogones. Santi Santamaría ha desatado una polémica en la que ha cargado contra la cocina vanguardista y ha realizado unas acusaciones veladas sobre los ingredientes químicos que puede haber en este tipo de restauración. A Santamaría le explotó la olla cuando estaba en Cádiz. Ahora parece que hay que tomar partido entre la berza de coles tradicional o entre la espuma de coles con un toque de fantasía, por decir algo. Sin embargo, nada es absoluto y las dos cocinas pueden vivir de manera complementaria, así el consumidor tendrá más opciones donde elegir. Ninguna de las dos es mejor. Lo que es bueno es bueno sea tradicional o de vanguardia y la mediocridad también se da en los dos lados, al igual que ocurre con los clavazos. Lo que sí es cierto es que Santi Santamaría debería haber concretado más lo del riesgo y no generalizar tanto como lo ha hecho.