Esta receta se realiza con dos dos productos característicos de Cádiz: los erizos y la salicornia, también llamada “espárrago de los esteros”.
Ingredientes
Para una ración
- 125 gramos de salicornia
- 6 cucharaditas de aceite de oliva
- 4 huevos
- 1 lata de huevas de erizo
- Sal
Elaboración
Partir los tallos de salicornia en tiras de unos dos centímetros. Calentar el aceite a fuego medio en una sartén e incorporar la salicornia. Dar unas vueltas. En un recipiente preparar 4 claras de huevo y tres yemas (reserva la otra yema que se incorporará más tarde).Mezclar con las cuatro claras y las tres yemas, el contenido de la lata de huevas de erizo y un poco de sal.Añadir esta mezcla a la sartén donde estaba la salicornia. Mezclar todo hasta que la clara del huevo se ponga blanca. Retirar del fuego y añadir la otra yema de huevo. Mezclarla bien con el resto del revuelto.Servir inmediatamente con unos trozos de pan tostado.
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