La Receta de la Semana

Pochas frescas con tirillas de atún de almadraba

Para cuatro personas:

600 g. de pochas frescas desgranadas // 500 g. de atún limpio // 2 cebollas // 3 pimientos verdes // 1 puerro blanco // 1 zanahoria // 2 dientes de ajo // 1/4 l. de salsa de tomate // Aceite de oliva // Sal // Pimienta

Elaboración:

En un puchero con agua fría, cocer a fuego lento las pochas junto con la cebolla pelada partida en dos trozos, el pimiento verde sin pepitas, el puerro blanco, la zanahoria pelada y un chorreón de aceite de oliva durante 45 minutos. Al final, sazonar.

Una vez cocidas las pochas, retirar las verduras y pasarlas por la batidora o el pasapuré. Añadir el resultado a la cazuela con las pochas, mezclar bien y dar un hervor para que espesen y queden ligadas.

Hacer un sofrito con la otra cebolla picada, los dos pimientos sin pepitas cortados en tiras finas y los dientes de ajo. Cuando esté bien rehogado, añadir la salsa de tomate. Reservar.

Cortar el atún en tiras de 5 cm de largo por ½ cm de ancho, salpimentarlas y saltearlas a fuego fuerte en una sartén con aceite de oliva. El atún debe quedar poco hecho. Retirar el atún y quitar el exceso de aceite de la sartén.

Volver a poner en la sartén el atún y el sofrito de tomate y calentar un poco, para que todo se integre. En el momento de servir, mezclar con las pochas y rectificar de sal.

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