gastronomía
El informe "empanati"
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Recorrido por nueve empanadas que se hacen en la provincia de Cádiz y que están para no dejar ni las mijitas
El cocinero Antonio Lavandera elabora esta empanada con la típica masa de pan gallega haciendo honor a la especialización de este local en cocina de esta región. La masa, por tanto, es de las gordas, pero resulta crujiente. Por dentro también el relleno clásico, atún de lata y un refrito de cebolla en abundancia para que le dé jugosidad
Elaboran dos tipos de empanadas. Una hecha de hojaldre y con un relleno de dátiles, jamón York y queso y una segunda con masa de pan, al estilo gallego y que rellenan con un pisto de verduras con atún.
En la pastelería Alhambra de Algeciras, especializada en dulces árabes, hacen una versión bastante interesante. El relleno es el clásico de este plato con pollo, cebolla y almendras, aromatizado con canela. Por fuera va recubierta también de azúcar glass y canela.
Atención al relleno, de carne, generoso y con un toquecito picante perfecto para acompañarlo con una cerveza. La masa que abriga al relleno está crujientita. En el local las hacen fritas, aunque también se pueden preparar al horno ya que las venden también crudas, para que el cliente las pueda hacer en casa
Lo primero que requiere atención es la masa, ligeramente hojaldrada pero gallega de las de pura cepa. A Elvira, la cocinera de La Gallega, le gusta hacerla bien gordita, con un relleno a base de atún, un buen puñao de cebolla, cortada grande, un poquito de tomate, no mucho y otro poquito de pimiento.
El catálogo de empanadas de La Piedra alcanza las 15 especialidades. Todas están hechas con masa de hojaldre. Esta de atún y pisto es de esas con relleno generoso y jugoso. El pisto lo hacen ellos mismos con berenjenas, pimientos, cebolla y tomate. A ello unen atún en conserva.
Lleva queso semicurado, dátiles y jamón de York. Todo envuelto en hojaldre. Las empanadas han dado tanta fama a la firma que ha transformado sus tiendas en Chiclana, Cádiz, Sevilla y San Fernando en "empanaderías" donde se pueden adquirir una veintena de especialidades.
Lleva una fina capa de hojaldre y va rellena de una generosa capa de queso crema tipo Philadelphia y lonchas de jamón de York.
Tienen un catálogo amplio de empanadas, hasta ocho, habitualmente. Son de masa de hojaldre. Se pueden comer frías o calentarlas. La tienen de atún con pisto, de carne, de pollo al Pedro Ximénez, de chorizo, de calabacin y salmón y la que más éxito tiene la de puerro y queso.
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