S todo un clásico, pero es un plato que no se suele encontrar en muchos establecimientos. En la Bodeguilla del Bar Jamón de El Puerto de Santa María, en la calle Misericordia, lo tienen ahora y no le falta de nada, ni sus chicharitos, ni sus tropezones de jamón y de chorizo, ni su poquito de tomate, para dar vida a las patatas fritas. En medio, como el gran rey, el huevo, que debe estar todavía con yema fundente para que permita uno de los grandes placeres de este plato, mojar pan. Es necesario que los huevos a la flamenca vuelvan a los bares gaditanos. La sociedad lo necesita.